ふっくらジューシーな牡蠣フライ

• 1生牡蠣は薄い食塩水で数回振り洗いし、ざるにあげて水気をきっておく。卵はよく溶いておく。バットに小麦粉とパン粉を入れておく
• 2クッキングペーパーの上に牡蠣を並べ、上から一枚かけ、そっと水気をとる
• 3牡蠣に塩・こしょうをかけておく
• 4小麦粉をまぶす。まぶした後は、はたかずにたっぷり小麦粉を隙間なく、まぶしておく
• 5溶いた卵をしっかりつけて、パン粉をまぶす。パン粉の上に牡蠣を置いたら、上からもパン粉をかけてパン粉ごと手ですくい、やさしく握りすぎないよう、丸い形に整える（※火の通りが均一になる）
• 6揚げ油の温度は１80度位にし、手で牡蠣を包むような感じで形をくずさないようにし、ゆっくりと油に入れる
• 7油の温度を調節し、身の大きな牡蠣は、3分半位でさっと揚げる。ふっくらジューシーに揚げるには、レモン色になるまで揚げて、8割程度火が通った状態で引き上げる（※後は余熱で芯まで熱が入っていく）。くし型に切ったレモンやぱせり、ゆずなど季節のものをそえる

コツ

1. 乾燥パン粉を使用する場合、パン粉が固いため、びっしりまんべんなくまぶすことが難しいので、生パン粉がない場合は、霧吹きで少しパン粉に水分をプッシュすると、生パン粉に近いものになり扱いやすくなる
2. 数回に分けて揚げる場合は一度揚げたら火を止め、取れた衣を取り除いてから再び油を温める。このとき、温度が上がりすきないように。油がこげた感じになってしまう

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