かきの下ごしらえ
ＨＯＭＥ > むき身の洗い方について
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むき身をざるにうつし、軽くひとにぎりの塩をふりかけます。
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ざるを円を描くように7・8回まわし振ります。ぬめりや汚れが落ちます。
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ボールに水を入れ、むき身をうつします。
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手で水中のむき身の上下を5・6回入れ替えるような感じで、やさしく汚れと塩を落とします。
ここでは、身くずれしないよう手早くすませましょう。 -
きれいに洗ったざるに入れ、水を流し捨てます。
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もう一度、ボールに水を入れ、同じようにむき身をやさしく手早く洗いましょう。
汚れが気になるときは、もう一度水洗いを。 -
ここで、きれいなざるにむき身をとりあげましょう。
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これで、下ごしらえは完了です。
手早くすることで、鮮度良く調理することができます。貝柱もしっかりとついています。 -
おなべなどの具材に使う時は、ラップをして冷蔵庫へ。
カキフライに使う時は、新聞紙の上にキッチンペーパーをしき、むき身を並べ上からもキッチンペーパーをかけて、しっかり水気をとりましょう。
