牡蠣が出来るまで
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- このタネはホタテ貝に附着して約３ヶ月。この段階で強い種だけが生き残ります
広島湾では、７～８月にかけて親ガキが産卵し、約２０日前後でふちゃくき幼生（アンボ期幼生：大きさ 300ミクロン＝0.3mm）になり、それからホタテ貝に附着させます。
場所によってタネの質が違うため、いかに質の良いタネを附着させる場所を選ぶかが重要なポイントになります
タネ場から海岸付近に移動し抑制を行います。潮の満ち干きを利用し、満潮時は海水につかり、干潮時は空気に触れる様にします
この繰り返しによって牡蛎は強くなります
カキが成長しやすいように、採苗器の間隔を開けます
この時カキの成長を早めるため、１本の針金をUの字に曲げ潮の流れを和らげます（カキが小さいうちは性質上密度を高くすると成長が早くなる）
約４ヶ月後に１本の状態に戻します
通常の彩苗器
潮の流れをやわらげるＵの字形に
作り直した採苗器をイカダに戻し水深温等に合わせて水深を変えながら育成します
この時期どの様な「あじろ(漁場)」で仕上げるかが、美味しさ、大きさ、衛生度を決めます
寺本水産のあじろは、代々受け継いだ強流速清浄海域、奈佐美瀬戸
栄養豊富で清潔な牡蛎を育てる為の条件を全て備えた自慢の瀬戸です
このあじろのおかげで広島牡蛎の中でも本物とされる品質を保っています
牡蛎の成長度合いや性格を見て、収穫時期を分けます
牡蛎の殻を開き、きれいに中身を出す作業を「牡蛎を打つ」と言い、牡蛎を打つ人を「打ち子さん」と呼びます
硬い殻を手早く開く作業はかなりコツのいる作業です
